茶叶的主要成分是无机物和有机物（依据含碳的多少来确定）。在茶叶的主要成分中，超过95%的部分是有机物，剩下的无机物部分不到5%。茶叶中含有大量的微量元素，比如我们平时所说的磷、钾、硫、镁、锰、氟等微量元素。

茶多酚类

　　(包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40余物质组成的化合物)，其含量约占干物质总量的15%以上，高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。 

   　茶色素类

　　(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等)，约占干物质总量的15.36%～33.42%。

　　茶多糖 

　　是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。

　　茶皂素 

　　为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。

　　蛋白质与氨基酸

　　蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。

　　茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其约占13%。

　　生物碱

　　为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。

　　矿物元素

　　茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量***高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。

　　茶叶基本成分

　　儿茶素类：俗称‘茶单宁'，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 

　　咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

　　矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

　　茶叶基本成分介绍

　　新鲜的茶叶中，80%的含量都是水分，晒干后水分含量比较低。茶叶中含有大量的叶蛋白，但是仅仅少部分叶蛋白能够溶于茶汤中（总量不超过5%），还有二十多种氨基酸（总量不超过5%）。另外，茶叶中也含有少量的脂肪。

　　茶叶中还含有部分生物碱，如咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等，这些生物碱在冲泡时可以溶解在水中。茶叶的苦味就是来源于咖啡因（其咖啡因的含量比咖啡豆更高）。茶叶中还含有香气成分，不同的茶品香气是不一样的。

　　茶叶中含有大量维生素，其中维生素E的含量比其他植物高。茶叶中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素P等，其中的B族维生素有软化皮肤，预防皮肤老化的作用，维生素可止血和预防坏血症。

　　另外，新鲜茶叶还含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，这些维生素在太阳照射下会分解，因此晒干后其有效成分会损失很多，茶汤的颜色和这些色素的含量有一定的关系。

       漳州水仙茶,漳州岩茶,漳州普洱茶,漳州红茶,漳州白茶,漳州绿茶