目前，真空油炸技术（福建鑫荣真空油炸设备）在水果中的应用主要包括苹果、香蕉、哈密瓜、草莓等；在蔬菜中的应用主要包括：胡萝卜、红薯、马铃薯等。***先要选用七、八分熟的果实，选用的果实要除去腐烂、霉变部分，将果实按成熟度分开；按要求将果实洗净，除去果蔬表面的尘土、泥沙、***等。（真空油炸设备）去皮后切成2～4mm左右的切片。对于易褐变的果蔬切片工进行护色处理，可用盐、柠檬酸溶液浸泡，选择溶解性钙盐不仅可以起到护色作用，还可以起到硬化的效果，可以有效提高产品质量。如果原料中含有较多的水分，油炸前还要进行脱水处理，降低原料含水率，可以起到固形、缩短油炸时间的作用。（真空油炸设备）为避免物料温度下降影响脱油效果，油炸结束后要立即脱油。***后进行调味和包装，成品含水率极低，易吸潮，因此应立即包装密封。

真空油炸技术在干果类食品中的应用：干果类食品真空油炸工艺流程一般为：挑选→清洗→去核→预处理→油炸、脱油→冷却→包装→入库。以大枣为例，鲜枣去核后，先清洗去掉碎渣，为避免开口处被氧化要及时进行护色处理。（真空油炸设备）无核鲜枣沥水后装篮放入真空罐内进行炸制。真空油炸红枣，在85°C～105°C脱水，有效避免了高温对食品营养成分的破坏，同时还使红枣水分急剧汽化膨胀，产品色泽鲜艳、营养损失少、含油量低，香脆可口（福建鑫荣真空油炸设备）。更多详细资料请参考：http://www.ce114.com/u4508/