百香果采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、6～8成熟以上的百香果实为原料

百香果清洗：将百香果放置清洗池中进行清洗，去除沾附在百香果果皮上的泥沙及其他异物

百香果处理：将将百香果切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品塑料桶装好，置于15℃的冷库中保存

煮制：在夹层锅中，使用90～100℃的热水对百香果皮进行煮制，煮***以很容易将角质层和百香果皮分开而不烂为准

去角质层：使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和百香果皮分离开；

酶解：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀，开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净

护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液

糖渍：采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时

果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的鸡蛋果果浆50％、柠檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果浆40％、柠檬酸钠1％、白砂糖59％；接着利用鸡蛋果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的鸡蛋果皮中，使鸡蛋果所有的内容又保持完整，***后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵烘干房中进行烘干

烘干：烘干过程采用分段烘干法进行，***次烘干过程是保持烘干温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，***次烘干过程是保持烘干温度是50～55℃持续烘10小时

冷却：将从烘干房出来产品放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软

包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。