汀洲佬背后的男人

在福州，即使工作再忙，林福水每天都会到广场跑步打卡。这个习惯，从他从事餐饮行业开始就持续***今。林福水是福州汀洲佬餐厅的创始人。汀洲佬是一家专注于客家鸭系列小吃的连锁餐厅。

八年前，林福水将长汀小吃鸭肉粥带到福州。如今已经开了20几家分店，在各大商圈和生活区都可以看到它们的身影。林福水从97年开始工作，就一直从事餐饮行业。他认为在这个行业里，好的体能也是必不可少的。在创业之前，林福水就想将客家小吃做成一个连锁品牌。这和他的第一份在麦当劳工作的经验有很大的关系。麦当劳的用工的效率高，排班紧凑，标准化的产品，标准化的流程，对卫生要求非常高。汉堡出来10分钟没卖掉，必须要丢掉，薯条7分钟。虽然过了二十几年，这些印象依然刻在林福水的脑子里。

第一份工作经历，给了林福水创业的启发。他认为要将家乡小吃走出去，就要做规模化标准化的连锁小餐饮。这样才能让更多的人能够发现和品尝到客家小吃。八年前，他就带着团队回到家乡去寻找合适走出去的长汀小吃。

长汀作为客家***府，不同特色的客家美食在这里交汇。汀洲佬作为从这里走出去的客家餐厅，除了将鸭汤类小吃带出去，林福水还想要将当地的芋子饺做出品牌。汀洲佬店内的小吃芋子饺一直是由林大姐在长汀手工制作，随着汀洲佬市场越做越大。这次林福水回到长汀和她看一下已经完工的工厂。

他们打算将原来的小作坊升级为一个标准化、规模化的厂房。而林大姐要解决以往没有接触过的工厂装修布局，污水排放等等问题。其实在三年前，林福水和林大姐就开始四处寻找合适的厂房。几个月前林大姐签下了一个五百平的新工厂，工厂里的所有细节都是由她自己操办。一个月之后，他们就打算开始规模化运作。林大姐从来都没有想过失败了怎么办，更多的是怎么解决问题。这就是客家女性骨子里的执着和拼搏劲。

通过和汀洲佬的合作，林大姐在这份事业中找到了自豪感和满足感。汀洲佬和林大姐不仅仅只是想办工厂，他们未来还想将芋子饺做成品牌，带动客家女性的创业。在客家地区，腊月的廿四。客家人就开始过年了。在外工作和创业的人，都会提早回到家乡，无论是哪一天，去客家地区拜年，他们都会准备丰盛的宴席，来犒劳和庆祝一年的辛勤劳作。

林福水过年前就从福州赶回长汀了。作为从汀州走出去的创业者，每年春节的时候，都会来胡总家拜年。他希望客家小吃不仅仅是做给客家人吃，更要让全国各地世界各地的人都能吃到家乡的味道。

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