龙岩的花生属于传统焙制的盐酥花生（咸酥花生），分湿焙和干焙二种。湿焙就是鲜花生果洗去泥土，加上食盐，煮、晒干，用文火烘焙而成。干焙则是将花生晒干后加人食盐，放人锅内煮熟，晒干后用文火烘焙。

        在龙岩做花生较出名，而花生原料也和产地有关，当地人买花生都要问下，这是哪里的花生？不过现在商业运作后，本地花生少了，基本是外地花生。

        为什么全村那么多花生厂，但好吃的就几家呢？方法技术一样，工艺不一样，也就是花生焙的火侯，以及使用的设备。这个就像是地方小吃一样，同一个师傅带出来的徙弟，开的分店口味就不一样。

        因此，真正正宗的做法，是不会告诉你的。