大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。

一、什么是大纵湖镇大闸蟹?

大纵湖镇大闸蟹是指大纵湖及盐都地区条件相似水域增养殖的，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹的***。

大纵湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深适宜，延伸宽阔，气候宜人，水草茂密，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长***理想的“水中宫殿”，在这独特环境里生长的大闸蟹，具有与其它大闸蟹不同的显著特征。

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。

二、大纵湖镇大闸蟹有哪些特征?

1、外形特征

盐城大纵湖大闸蟹外形特征为“青壳白肚，金爪黄毛”。

(1)青背：壳如青泥，平滑光泽;

(2)白肚：脐腹甲壳，晶莹雪白;

(3)金爪：腿毛金黄，根根挺拔;

(4)黄毛：色如烟丝利如锋。

2、基本特征

(1)“劲”：两螯八足力大无比，能在平板玻璃上迅速撑起，将蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回。

(2)“大”：个体较大。

(3)“肥”：正看背厚，反看腹宽，手感实沉。

(4)“满”：农历九月雌蟹蟹黄充实丰满，十月雄蟹脂膏充实。

(5)“鲜”：蟹肉鲜味浓淳，煮(蒸)熟后，剥开背甲食用，鲜而不腻，肉质滑嫩，食后***爽口，无异味。蟹肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多。

(6)“腥”：有特殊的蟹腥味，剥、食蟹后手留余腥，经久难消。

(7)“甘”：蟹肉略带甘甜味，说明甘氨酸多。

(8)“脆”：蟹壳较薄，容易咬碎，细嚼可食，钙质含量丰富。

以上就是大纵湖镇大闸蟹的介绍，"秋风起，傲菊黄，正是一年品蟹时”。每逢金风时节，正是大闸蟹上市的旺季。俗语有“九雌、十雄”之说，这是因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育***佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。