这些看起来不太正常的现象出现，是由于什么原因呢？是老酒变质了吗？老酒品质不好吗？泉州现代人贸易小编今天就与酒友们一起来探讨老酒出现这些现象的原因。

老酒为何会“出油”？

酒友们关心的可能是这种现象出现的原因，出现这种现象是不是说明老酒是假的？***先要说明的事，老酒出油并不是判断老酒为假的依据，反倒说明这瓶酒确实是正宗粮食酿造的老酒。

那为何会出现出油的现象呢？跑酒了！

泉州现代人贸易小编提醒你老酒保存时间比较久，加之以前的酒瓶酒盖密封性能不佳，容易出现保存不好的情况，这时就较为容易发生跑酒。

白酒跑酒后，瓶中的水分相对会增加，醇溶性的脂肪酸酯类溶解度小，容易析出，就会出现“出油”的现象，尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中这个情况比较多见。

有沉淀物是变质了吗？

白酒一般是清澈透明的，有些放了些年份的酱酒会微微发黄。但一些老酒，有些会有沉淀物。对于这一现象，一些酒友认为这瓶老酒有问题，赶紧丢弃掉；有的酒友却把杂质沉到底部，倒出澄清的酒液饮用，认为出现结晶沉淀的酒反而更健康，证明是粮食酿造酒。

那么老酒中出现沉淀物，到底有没有问题呢？

这要看是什么样的沉淀物！！纯粮食传统工艺酿制的陈年白酒，多年存放会在瓶体中继续发酵，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。这种混合物温度低时会析出，温度较高时又会溶于酒体中。

泉州现代人贸易小编提醒你如果一批老酒，存放于非密封的环境中，酒体一年中经过的温差较大，经过几年的存放，就会形成结晶沉淀物。那这些白色沉淀物只是结晶状，外形像雪花或者颗粒状，晃动后结晶沉淀物较快沉入瓶底，酒体依然清澈，这样是可以饮用的，并不是有害物质。

泉州现代人贸易小编提醒你但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，有浮在酒体上的不明物，这样的老酒不要饮用了。老酒中有沉淀物的情况有多种，除了有结晶状沉淀，有的老酒酒体中会有过滤不好出现的浑浊，一般出现在八十年代甚***更早的老酒中。泉州现代人贸易小编提醒你这是受当时酿酒设备水平限制，一般更容易出现在比较老的地方酒之中，名酒中不多见，遇到这种情况，老酒的收藏和饮用价值不受影响。