老话说得好冬吃萝卜，夏吃姜，现在正是夏天，很多人家里必不可少姜。生姜是重要的调味料，市场上常见的姜分为两种。

仔姜和老姜有什么区别?

1、熟度不同

仔姜，又被称为嫩姜、紫姜或姜芽，属于生姜的一种，子姜通常带有嫩芽，一般在9-10月左右即可收获上市。老姜通常也被称为干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，经过晒干后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。

2、味道不同

仔姜水分足，辛辣味较淡，口感脆嫩，没有纤维感，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道非常的浓郁。

3、***不同

仔姜在***上和老姜有很大的区别。子姜适合体质燥热的群体，可以入菜，也可以生吃或者是泡陈醋。老姜的热性足，适合体质虚寒人群，平常在风寒感冒时，也经常会用老姜熬水喝就是这个道理。

4、外观不同

嫩姜一般外观饱满水灵，皮薄，色泽金黄，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皱明显，皮厚，色泽褐色或深褐色，无姜芽，不去皮无食欲。

5、营养价值不同

嫩姜虽然口感各方面都比老姜好，但是营养价值却并没有老姜丰富，因为老姜生长周期更长，所以吃入的营养会比嫩姜更多一些。

仔姜和老姜哪个更好吃?

仔姜要好吃。仔姜也叫做嫩姜，口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是搭配其它肉类炒，还是腌制食用，口感都非常的清香美味，仔姜不仅可以去腥又能很好的增味，因此食用价值是非常高的。而用老姜炒菜，姜味会比较明显，会掩盖肉类的香味，同时生姜炒出来也干老发柴，不香也不好吃，因此在做各式各样的炒菜时，嫩姜更好。

以上就是关于仔姜和老姜的区别介绍了，两种姜的成熟上市时间不一样，总结起来就是一个嫩，一个老一点，导致口感和其它方面都有很大区别，大家可以根据自己的需求选择。