钢鳅又叫刺鳅、刀鳅等，其体型细而长，背上有倒刺。与大刺鳅相比，钢鳅个体较小，但具有更佳的食用口感和更高的营养价值。尤其晒干之后的钢鳅干，价格不便宜，比很多土特产都贵，不少地区已经将其视为小型经济鱼类进行开发利用。

钢鳅干是怎么制作的？

1、剖割

从鱼背鳍下***鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割。而小鱼的话则可选择腹割的方式。

2、洗涤

注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3-5个小时。

3、盐腌

腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

4、晒干

鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1-2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3-4小时，经过2-3天鱼挤不出水分，鱼干就晒成了。

钢鳅和泥鳅有什么区别？

钢鳅是泥鳅的一种，两者外形比较相似，而且钢鳅这种鱼喜欢在河流、水库等一些沙质较多的环境活动，因此有些地方也叫它沙泥鳅。不过，钢鳅和泥鳅还是有着本质上的区别的，***先钢鳅属刺鳅科，主要分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域。而泥鳅属鳅科，广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。

另外，还有一大区别是钢鳅身体要身体大很多，并且它的头部又尖又细长。另外一个特点就是，钢鳅的后背上有一排细小的但是锋利的倒刺，如果徒手去抓它，就很容易被它划伤，收拾起来不方便，所以以前吃的人很少。

总的来说，过去不起眼的刀鳅鱼，如今反倒成为了香饽饽，而且由于环境的改变，***的使用，水质的污染等多种原因的形成，让这种过去多见的刀鳅鱼的数量急剧下降。因此钢鳅的价格也是水涨船高，不过，刀鳅鱼肉质细嫩，味道极其的鲜美，用其制成鱼干食用特别合适。