酱香型白酒有哪些

酱香型白酒以酱香为主，略有焦香 ,香味细腻、复杂柔顺含泸不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

       酱香型白酒的酿造工艺流程:母糟大曲-粉碎- -曲粉-高粱(下沙) →粉碎- +配料-蒸酒蒸料- +摊凉- +加曲一酒尾原酒→贮存-勾兑-→再贮存一+翻拌-堆积→入窖-发酵-→出窖酒醅-高粱粉(糙沙)。酱香型白酒原料为”沙”, 沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。
       把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;***后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。

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