腌肉操作:

1.香酥鸡浸料 500克

2.鸡丁 6公斤

3.蒜头 200克

4.水 750cc

5.米酒 50cc

先将蒜头加少量的水打成泥,加入腌料与剩余的水.酒拌匀后再放入鸡丁拌匀即可放入冷藏,腌渍24小时

后即可使用,若没用完于48小时后要放入冷冻保存(没放入冷冻的话会变的太咸).

炸粉操作:

1.腌渍好的鸡丁 6公斤+腌料汤汁

2.香脆鸡粉 1100克

3.水 350cc

将腌好的鸡丁肉(腌渍的汤汁不用倒掉)+水+香脆鸡粉充分拌匀放冷藏备用,未使用完分装放入冷冻保存.

油炸操作:

油温约180~190度,将鸡丁用汤匙一个一个推入油锅里(一次炸量不要太多约300克的量),入油锅后

鸡丁会黏在一起,用夹子将沾黏的鸡丁一一分开,油炸时间约2.5~3分钟即可起油锅,撒上撒料即可.