客家米粉有着悠久的历史，早在三百多年前，客家人用当地的大米作为原料，加水磨成米浆，再经过脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成型等近10道工序，制成一种被称为“手排”的大米制品。不管是蒸、煮还是炒、炸，“手排”依然保持着细腻晶莹，散发着米香，配上各色的汤料或佐料，形成适合各地的口味。

        “手排”还一度成为军队喜爱的“军粮”。在25000里长征，出发时期，毛主席，周总理、叶剑英总司令等伟人，带领3万客家民兵，也就是后来的，工农红军第一支队伍，（红一方面军），驻留在客家***府，汀州府时，汀州府的民众烹煮“手排”来慰劳军队。“手排”已经是蒸熟的米粉状态，类似现在的方便面，一经开水浸泡，片刻便可加些调料食用，方便而美味，适合行军携带，作为军粮，部队因此，开始大量收购。“手排”也由此逐渐演变成今天，家喻户晓的客家米粉。

        客家人平和、热情又有些坚韧的性格，这些特质也体现在一碗米粉之中。客家米粉的制作不加入化学添加剂，而是通过米浆直接成型，结合晾晒形成独特的口感，米香浓郁。米粉久煮不糊，爽滑中带些韧性，清水不断条。

        据说，在20世纪6,70年代条件艰苦的情况下，芋头米粉是客家人招待客人***好的美食之一，嫩滑鲜香的芋头米粉始终刺激着人们的味蕾，甚***成为异乡访客在客家***为深刻的记忆。

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