在福建龙岩，汀洲米粉，又名汀州米粉干，是长汀传统手工产品，历史悠久，早在明代建文二年（公元1400年）就有文字记载，属汀州出口土特产品之一。俗话说南粉北面，米粉，是中国南方地区流行的美食，同样是长汀客家人的传统美食。长汀手工米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，细嫩有韧性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，成为馈赠亲友的佳品和招待客人的佳肴。

　长汀手工米粉制作，从淘米、磨浆、沥水、搓生粉、焊粉、揉粉、榨粉、煮粉、过水、***、晾晒、分丝、包装，有一整套严谨的制作流程。制作工艺精细，对原料、水质的要求非常讲究，采用当地种植的原生态优质籼米、优质水及传统技术、配方和精制工艺加工，在武夷山脉东侧的山野自然晒干。绿色、环保、低碳。具有色、香、味独特的风味。长汀手工米粉，质地洁白、细嫩有光泽、韧滑爽口、味美清香。有便于烹调、易携带、耐储藏等特点，是一种方便食品。可炒、可煮，既可以当点心、又可以当主食。