巢湖大闸蟹与巢湖银鱼、白米虾被誉为“巢湖三珍”。当下金秋时节，巢湖市的大闸蟹也迎来了上市季，得益于优越的产地环境，巢湖市大闸蟹个大、青壳、白肚，膏腴，肉嫩，凡是吃过的人无不赞叹。

巢湖市大闸蟹的主要特点

巢湖蟹在淡水中生活成长，却具有生殖回游的习性。过去每年霜降后，成蟹便成群结队，出湖游***浅海咸、淡水分界处产卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼体经过蜕壳变态，发育成为幼蟹，然后长途跋涉，沿着它们父母走过的征途，游回到巢湖中生活。

巢湖蟹的收获季节，迟于淮河螃蟹，早于长江螃蟹，从8月底延续到12月初，其中9月底到11月初为捕捞旺季。上市之初的巢湖蟹营养价值极为丰富，一般多清蒸、焖煮食之，剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄，味道鲜美。同样也可制作醉蟹，别具风味。

大闸蟹人工养殖的和***的有什么区别？

1、看外壳：***的大闸蟹因为活动量要比养殖的大很多，所以它的外壳会更加厚实坚硬，蟹腿也会更加有力。

2、看肚皮：***大闸蟹由于水质差的原因，缝隙和蟹爪关节处发黑。而养殖的大闸蟹肚皮乳白色微黄，看上去发亮有光泽，而且体内积泥较少。

3、看黄和膏：***大闸蟹由于营养摄入不均衡，会有黄和膏少或者没有的现象。而养殖的大闸蟹投喂玉米、冰鱼、螺蛳等高蛋白饲料使得大闸蟹肉质丰满。

总的来说，巢湖市大闸蟹具有其他地方没有的特定繁殖生长环境，具有爬江、游河、返湖生殖回游的习性。螯髓如玉，色绿体肥，肉质细嫩。自古有“湖蟹上桌百味淡”之说。